Chocolate in a Bottle non è nato dall'oggi al domani, ci sono voluti molti sforzi, molto duro lavoro e un forte impegno per farlo diventare quello che è oggi.

Ho iniziato il mio percorso nella scuola alberghiera Ter Duinen di Koksijde in Belgio, dove mi sono specializzato in Hotel Management e sommelier. Sono orgoglioso di aver lavorato nei più prestigiosi ristoranti stellati Michelin in Belgio, con un anno a Saint-Jean-Cap-Ferrat, nel sud della Francia, cinque anni a Sankt-Morritz in Svizzera, e di essere tornato in Belgio come Direttore generale di un hotel vicino alla città di Anversa. Ho dedicato nove anni della mia vita al settore alberghiero e in cambio ho acquisito non solo esperienza ma lingue e una piccola rete che ero determinato ad utilizzare a mio vantaggio. Perché lavorare 15 ore al giorno per qualcun altro quando potevo lavorare 20 ore al giorno per me stesso? Con questo obiettivo in mente e tanta determinazione, ho iniziato a presentare le specialità belghe in tutto il mondo, alcune con successo e altre meno. È stato durante un soggiorno in Oman, dove sono arrivato con 40 kg di praline di cioccolato che ho scoperto, aprendo il bagaglio, che cioccolato e calore non vanno d'accordo. Ma durante quella stessa visita mi hanno portato ad assaggiare del vino analcolico, cosa che non mi è piaciuta per niente, ma che per me è stata una rivelazione.